毛毛烘焙工作坊-丙級蛋糕、麵包考照,創業實習班,想學習製作早餐麵包的手作課程,台北中正區烘焙教室
喜歡手作的陽光姐，今天要來學習一下製作吐司和小餐包。毛毛烘焙工作坊，是間專業的烘焙教室，想要考乙丙級執照、創業準備，或是想跟姐一樣來學做個早餐吐司的朋友們，都可以來上課學習自己烤麵包唷！
這裡的老師至少都有十年的資歷，針對考照班的學生會特別叮嚀考試的重點，此外也提供考照的舊生創意資訊，以及免費的場地和器材使用做創業的準備和練習，但沒有上過課的同學則需酌收費用！實際費用請洽詢毛毛烘焙工作室
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毛毛烘焙工作坊，從公館站步行大約6分鐘抵達，如果開車或騎車來，可把車停在鄰近的汀州路上步行進來，店家外面的巷口是間便利商店，找到便利商店轉進巷子裡就到了
雖然看到毛毛工作坊的招牌，但是店家的門檐上卻是咖啡、簡餐、下午茶，第一次來的同學可能會有點疑惑，但是直接走進去就對啦！
上課的教室有兩間，就在對面而已，到上圖那間教室去報到後，老師帶我們到對面的這間教室上課，專業的攪拌機、烤箱、發酵箱、冰箱等，跟考場會用到的器材是大同小異，操作方式雷同，考生也能快速熟悉使用器材
教室裡面有附鑰匙的置物櫃，把私人的物品放進去之後上鎖，隨身帶著鑰匙就可以安心上課
另外一個角落擺放著烘焙會用到的原料如高中低筋麵粉、可可粉、小蘇打、發泡粉、糖、油，還有電子秤
吐司模、蛋糕模和打蛋器等器材，整齊地擺放在另外一邊的鐵架上
超大的水槽方便清洗各項器材
上課之前要先穿上圍裙，可以避免弄髒自己的衣服褲子，看起來也有三分樣！
工作坊除了可進行一般的烘焙練習外，也有專門的技檢課程、乙丙級證照考照服務，提供技檢講義、直接實作考試的品項，在練習的過程中也會不斷提醒考試注意事項、操作流程還有一些考試秘訣與重點，讓學員可以從陌生一直練到到熟悉。
食譜中的配方主要是提高製作成功的機率，因此實際在家自己製作時，其實可以自己調整，像是改良劑可以用檸檬汁代替，糖、油、塩可以減量。
另外有0費用的創業實習班，考過照的舊生，可以免費使用場地器材做創業的練習與準備，烘焙工作坊也提供免費創意資訊，但沒有上過課的同學則需酌收費用！實際費用請洽詢毛毛烘焙工作室。
這裡的講師至少都有10年以上的資歷，除了西點之外也有中點課程
上課當天，現場已經有上個場次製作完成的麵包和吐司，外觀看起來根本跟外面麵包店賣的沒兩樣。
由於技檢強調的是外型，所以採用的材料有成本上的考量，吃起來的口感、香氣和姐自己平常在家使用水手牌的麵粉搭配總統牌奶油相比就稍微弱一點。
這是圓頂吐司，跟我們等一下要做的山形吐司頭頂長得很不一樣
來張剖面照，賣相還挺不錯的吧～
今天要來試做的是丙級麵包技檢的其中兩個項目：山形白吐司麵包、橄欖形餐包
首先由老師來示範麵糰製作方式、如何判斷酵母活性，以及考試時的材料擺放方式，例如將麵粉放最底層，在放上其他品項，比較方便檢查製作材料是否有遺漏
攪拌機運用在麵包是以中低速為主，鋼盆越乾淨，成糰效果越好，因此各階段都要好好善用刮板，將沾黏在鋼盆上的麵糰刮除，並混合到主要的麵糰裡。
整個製作過程中都可以用計時器來輔助，各階段所需的時間長短必須依照製作的份量來等比例調整，才能增加成功率。今天是以三條份量示範，先低速將麵粉打至成糰約1～2min，成糰後以中速運作7min，這個時候可以先加入奶油，若是想要更好吃的麵包則建議在完成階段添加。
老師在過程中會說明各階段麵糰的特性，像這個是擴展階段的麵糰，延展後有顆粒感，破洞則呈現不規則鋸齒狀。
攪拌完成的麵團會更容易被拉開延展，破洞的邊緣會是平整的，看到呈現這個狀態就是麵糰打好了！
接著加入奶油後先以低速攪拌3min，最後灑些麵粉稍微攪拌就可以輕鬆離缸。
順著勾子取下麵糰後，接下來開始進行整形，挑選較光滑面為主軸，在依序將各面往後推，重複幾次相同的動作後，原先不規則的長條狀麵糰就變成圓滾滾胖嘟嘟的可愛模樣。
打好的麵團可以摸到蓬蓬的彈性
再來把麵團整整型
把麵糰放回鋼盆裡，準備放入發酵箱進行發酵，等著麵糰慢慢長大，過程大約需要50～60min。
專業的發酵箱有基礎發酵和後發酵兩種不同的設定，剛揉好的麵團先放進來做基礎發酵
雖然有專業發酵箱，但製作的時候還是要看當天的氣溫濕度來調整時間長短，才能達到最好的發酵度
這個等待的時間，就是學員們開始實作的開始，依照剛才聽到的、看到的開始一步一步進行，有任何問題馬上詢問老師。我們動手製作的是今天另一款橄欖形餐包，麵糰製作的方式、步驟、使用的材料和山形白吐司麵包相同，唯一的差別就是額外多加了全蛋，所以麵糰顏色也比較深。
麵粉倒進鋼盆
由同學來實地操作攪拌機
麵糰開始攪拌
實作完成後，老師針對各階段容易發生的問題進行說明，接著就來看看剛才的麵糰發酵是否完成，只要按壓麵糰後不會回彈就算是完工囉～
取出發酵完成的麵糰，先將它分成兩份長條狀再來進行切塊
把麵團切開，切成適當大小
由於是要參加檢定的麵包，所以每顆麵包都有尺寸大小的規定，需要用電子秤準確測量，每塊大約是180g，如果是自己在家裡吃的，大概大概抓也滿有樂趣的
一條山形吐司需要使用5塊小麵糰來組成，在裁切適當大小後，就先把它整成圓形，再覆蓋塑膠袋稍作靜置鬆弛
聽完老師講解後，大家就一起來把麵團整成圓形吧～
沒想到簡單的幾個動作，還是要花點功夫練習才能順手
一顆顆圓圓的像饅頭～超可愛
蓋上塑膠袋讓他靜置鬆馳，也避免麵團水分蒸發變乾硬
麵糰靜置鬆弛後更好揉捏，先稍微拍打麵糰排除空氣，再捲成長條狀
進行前後桿捲及去除氣泡
桿至桿麵棍長度後
翻面以三折方式處理，收口處朝下放置吐司模氣孔處
姐也要來實際做做看
把麵團放進吐司模裡面
放置好了後，再稍微施壓減少縫隙，接著再進入發酵箱繼續後發酵步驟。
這時候橄欖形餐包的麵糰也發酵的差不多，比照剛才的步驟進行麵糰的裁切
這次餐包需要的麵糰大約是40g，切割完成後先搓圓鬆弛再壓平往後收成橄欖形
有了剛剛搓吐司麵糰的經驗了，想必這次會比較容易操作
結果還是揉不出老師手法下的那種橄欖形～
只好請老師在指導一次，原來秘訣在小指頭
最後終於能揉出指定的形狀了
看著橄欖形狀麵團一字排開的模樣，心中有滿滿的成就感
放上烤盤，接著就可以送進烤箱烘烤囉
烤到一半的時候拿出來檢查一下，為了讓麵包能均勻受熱，要順便幫烤盤掉頭之後繼續放進去烘烤到完成
成品出爐的模樣超可愛！
由於是檢定考試的規格，用尺來量量看，老師說現場監考人員，由於已經看了太多場考試，所以一眼就可以判斷是不是合格
不過也不是所有麵包都要百分百合格才行，還是有良率的，只要良品達到一定數量，就可以通過考試囉！
把這個麵包對半切，包入起司、火腿，塗上奶油，就是我們每天早上吃的早餐麵包啦！看起來還挺漂亮的
吐司的發酵時間需要比較長，後發酵一段時間後，拿出來檢查一下，吐司麵糰已經長大了
然後放進烤箱去，上下火溫度有不同的設定，才不會上頭烤焦了下面還沒熟
打開烤箱偷喵一眼～吐司慢慢長大中！
再次確認吐司烘烤的狀況，然後掉頭繼續烘烤
最後成品出爐，今天由於時間有點趕，所以烘烤的時間有點不太夠，不然正常的山形吐司應該要長得比吐司模高出許多
倒出來放涼就可以切開帶回家當明天的早餐囉！
就跟麵包店賣的一樣～回家趕快來做做看！
餐廳資訊
店名 毛毛烘焙工作坊
電話 02-23672995
地址 臺北市中正區羅斯福路三段244巷9弄1號
營業時間 09:00 - 17:00
公休日 週一
捷運資訊 公館站 (步行約6分鐘)官方FB https://www.facebook.com/momobake/
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<此篇為採訪邀約文，內容為陽光姐真實體驗心得>
